L’année dernière à la même date, les congressistes ne tarissaient pas d’éloges sur les repas servis à Albi. Nous sommes donc allés à la rencontre du remarquable prestataire qui nous a régalés pendant 3 jours.
Présentation
« Nous sommes les établissements Viaule, une entreprise qui a été créée en 1965, un traiteur de plats cuisinés qui travaille sur toute l’Occitanie, et d’événementiel en Haute-Garonne et Tarn.
Nos salariés travaillent depuis de nombreuses années avec nous, certains ont plus de 30 ans d’entreprise. Ce sont des gens très qualifiés qui ont l’habitude de faire des événements comme le vôtre. »
Prestations pour le congrès fédéral de la FFDSB
« Nous avions eu la demande pour votre congrès il y 4 ou 5 ans : nous avions alors accueilli les bénévoles pour le don de sang afin de faire des repas test, dans notre espace de réception. Nous avions fait des choix après avoir défini des contraintes, notamment en termes de producteurs locaux issus autant que possible d’Albi et de sa région, tout simplement. Et ensemble, nous avons défini des menus. »
La pandémie ayant eu lieu, nous avons dû reporter cet événement pendant 2 ans et demi. Comme cette pandémie bloquait tout évènement, nous faisions partie de cette tranche. Nous sommes d’autant plus heureux d’avoir pu vous faire cet événement, puisque c’était quelque chose que nous attendions tous depuis 3 ans. »
L’influence de la pandémie sur l’activité
« Notre équipe est à ce jour composée de 20 personnes et de 40 intérimaires. Au niveau du fonctionnement, pendant cette période difficile, nous avons réussi à garder presque tout le personnel. Cela parce que nous avons créé entre-temps une autre activité, qui se distribue sur toute l’Occitanie : des plats cuisinés qui sont adaptés à une distribution en petite épicerie, moyenne épicerie et grandes surfaces. Ce sont d’ailleurs des produits complètement naturels, pour répondre à une attente, qui personnellement me semble être la première des obligations qu’on se doit : bien se nourrir pour avoir une bonne santé. »
« Les plats cuisinés que nous proposons sont naturels, de saison, et peuvent être livrés dans toute la France, à partir du moment où la commande dépasse 150€ »
Les repas servis : les petits producteurs locaux mis à l’honneur
« Durant ces 3 jours de prestation, nous avons établi plus de 3 500 repas pour les trois jours de congrès, par 30 personnes le midi, et également 30 personnes le soir. Il s’agissait de repas pour le midi et le soir, élaborés avec des produits de qualité et de la région. Nous avons essayé de valoriser au maximum les producteurs qui nous ont fourni. On a travaillé, par exemple, avec trois producteurs de vin :
« Nous avons pris du plaisir à faire découvrir notre région et beaucoup apprécié la gentillesse des invités. On vous souhaite durant les autres congrès de continuer à découvrir et apprécier notre beau pays. »